Kā nokaut cūku: sagatavojiet dzīvnieku kaušanai, noasiņojiet un nokaujiet liemeni

Tiem, kas tikai sāk audzēt cūkas gaļai, rodas sarežģīts jautājums: kā nokaut cūku. Galu galā iegūtā produkta īpašības ir atkarīgas no tā, cik pareizi process tiek veikts. Protams, jūs varat uzaicināt personu, kurai ir ievērojama pieredze šajā jautājumā, vai arī nogādāt dzīvnieku uz kautuvi. Bet labāk, ja īpašnieks pats apgūst šo prasmi, jo jaunizveidotajam zemniekam nav nepieciešami papildu izdevumi.

Iepriekšēja sagatavošanās

Lai izvairītos no problēmām ar gaļas pārdošanu, pirms kaušanas ieteicams uzaicināt veterinārārstu pārbaudīt dzīvnieku un pārliecināties par tā veselību. Viņš izsniegs obligāto sertifikātu, un tad gaļas kombināts bez jautājumiem pieņems preci.

Pēc tam ir jāsagatavo nepieciešamie aksesuāri gaidāmajai procedūrai, jāparedz viss, lai vēlāk netērētu laiku, jo ļoti svarīgi visas manipulācijas veikt ātri. Tātad, kas būs nepieciešams:

• Nazis jābūt garam un labi uzasinātam, ir svarīgi, lai asmens būtu stiprs un stingrs.
• Palete izgatavoti no koka vai ērtas platformas, viņi veiks visas cūkas liemeņa griešanas manipulācijas.
• Spēcīgas virves.
• lodēšanas sūknis cūkas līķis tiks sadedzināts.
• Asins savākšanai jums ir nepieciešami trauki.
• Tīras lupatas asins uzsūkšanai un ādas mazgāšanai.

Dzīvnieks jāsagatavo arī kaušanai. Pirms procedūras, 12 stundas pirms, cūku nevar barot, zarnas ir jāiztīra maksimāli. Turklāt izsalkušu cūku būs daudz vieglāk izvilināt no aizgalda. Viņai tiek dots tikai neierobežots daudzums tīra ūdens, betun 3 stundas pirms cūkas kaušanas viņi arī pārstāj dot šķidrumu.

Ja telpa, kurā tiek turēts dzīvnieks, ir maza vai pārāk šaura, un aizturēšanas apstākļiem nav nozīmes, tad tas būs jānomazgā ar siltu ūdeni ar suku.

Kaušanas laiks

Ir zināms, ka cūka reizi mēnesī nonāk medību stāvoklī, un, ja tā tiek nokauta šajā periodā, tad gaļa hormonālā uzplūda brīdī ievērojami zaudē savu kvalitāti. Tāpēc tas daudz nozīmē izvēlēties pareizo brīdi. Tas tiek darīts vienkārši: kad beidzas pēdējās medības, vēlams pagaidīt 10 dienas vai divas nedēļas. Pāreksponēšanas gadījumā nav garantijas, ka nākamais posms ieiešanai jaunā seksuālā cikla fāzē tiks izlaists.

Diennakts laiks tiek izvēlēts atkarībā no gaisa temperatūras ārā. Kad ir karsts, labākais laiks ir agrs rīts. Tad rīta vēsums palīdzēs saglabāt gaļu un neļaus uz tās sēdēt mušām. 2 darbiem jums jāaprēķina apmēram XNUMX stundas.. Viena persona ar noteiktām prasmēm diezgan labi ievēros šo termiņu. Aukstajā periodā nav īpašas atšķirības, kad uzsākt atbildīgu pasākumu.

Tiešais process

Viņi sagriež cūku vairākos veidos, un katram no tiem nav liegtas priekšrocības, taču ir arī trūkumi.

Pirmkārt, jāizvilina cūka no aizgalda, šim nolūkam, ieliekot bļodā kādu barību, tā jāpiedāvā dzīvniekam. Parasti šajā gadījumā nav nekādu grūtību. Bet, kad dzīvnieks būs nervozs un nobiedēts no svešām skaņām un smakām, viņam uz galvas būs jāuzliek liels katls. Refleksīvi viņa sāk atkāpties, un tad viņa ir jāstumj uz izeju.

Kad viņa sāk uzņemt barību jau ārpus aploka, ātri piesien dzīvnieka pakaļkājas ar stipru virvi. Pēc tam to met pāri stieņam un strauji velk, līdz cūka karājas vertikāli optimālā augstumā. Šī metode ir ērta maziem sivēniem.

Lielākas cūkas tiek ripinātas uz sāniem, tad virves tiek piesietas pie priekšējām un aizmugurējām kājām. Ja jūs asi un spēcīgi pavelk vadu no pretējās puses, dzīvnieks nokritīs. Troses nedrīkst atlaist, jo cūka mēģinās piecelties.

Tad jāmēģina zibens ātrumā pārgriezt miega artēriju. Tas atrodas kakla un krūškurvja krustojumā. Ja nazis ir sasniedzis mērķi un ir pārgriezta arī jūga vēna, tad nav nepieciešams atvērt visu kaklu. Ja asinis nepieciešamas tālākai apstrādei, tad zem brūces jānoliek trauki, lai tās savāktu. Ar šo taktiku liemenis tiek maksimāli noasiņots, bet dzīvnieks pietiekami ātri nenomirst.

nākamā metode. Tādā pašā veidā notiek cūkas sagatavošana. Atšķirība ir tāda, ka dzīvniekam krītot, to nogalina ar nazi, precīzi sitienu pa sirdi. Nazim jānokrīt starp ribām, trešo un ceturto. Paredzēts, ka tas jāatstāj brūcē vēl dažas minūtes. Nāve iestājas 30 sekunžu laikā, un daļa asiņu nonāk krūšu kaulā.

Lielas un spēcīgas pieaugušas cūkas dažkārt spēj aizbēgt tādā brīdī un nāves mokās, skaļi čīkstot, skraida pa istabu. Pastāv pat iespēja gūt savainojumu nepieredzējušam kalnračim. Lai šādas pārmērības nenotiktu, vispirms cūku vēlams apdullināt ar dibenu vai āmuru. Bet, ja kaušana notiek straumē, vislabāk ir iegādāties īpašu ieroci dzīvnieku kaušanai. Kad cūka pēkšņi zaudē samaņu, pirmkārt, to ir vieglāk nodurt. Otrkārt, viņam nav laika nobīties, un asinsritē nonāks minimālais stresa hormonu daudzums, un tas ir ļoti svarīgi gaļas kvalitātei un garšai. Bet nevajadzētu aizmirst, ka pat pēc apdullināšanas dzīvnieks var refleksīvi mēģināt piecelties.

Tātad, galvenais uzdevums: pēc iespējas ātrāk iegūt dzīvnieku un nobiedēt viņu līdz minimumam. Galvenais ir saglabāt mieru, jo cūka ir jūtīgs dzīvnieks un intuitīvi jūt briesmas.

Kā noasiņot liemeni

Gaļas garša ir tieši atkarīga no tā, cik liemenis ir bez asinīm. Turklāt tas arī nosaka tā kvalitāti: augsts asins saturs veicina strauju patogēnās mikrofloras attīstību. Tāpēc ir svarīgi pārliecināties, ka liemenis ir pēc iespējas brīvs no asinīm. Tāpēc pirmā dzīvnieka nogalināšanas metode, pārgriežot artēriju, īpaši ar vertikālu balstiekārtu, ir visoptimālākā.

Kad cūku sit ar sitienu pa sirdi, krūškurvja dobums ir piepildīts ar asinīm. To izberž ar piemērotu trauku palīdzību, un atlikušos recekļus rūpīgi noņem ar auduma salvetēm.

Ādas apstrāde

Kad agonija ir beigusies un dzīvnieks pārstāj kustēties, sākas ādas apstrādes posms. To sadedzina ar pūtēju, savukārt apdegušos sarus un ādas virsējo slāni nokasa ar nazi. Vienā brīdī uguni nevajadzētu turēt ilgi, āda var apdegt un pārsprāgt. Lielākoties tas attiecas uz vietu uz vēdera, kur tā ir īpaši plāna un maiga.

Ir vēl viena veca metode, kā noņemt sarus ar salmiem, tā ir laba, jo pēc tās speķis kļūst neparasti smaržīgs. Salmus nedaudz samitrina, aptin ap liemeni un pēc tam aizdedzina.. Kad tas izdeg, viņi sāk skrāpēt sodrējus. Vēlāk liemeni rūpīgi nomazgā ar siltu ūdeni. Šeit noder lupatas un otas.

Āda nav apdegusi, ja to paredzēts noņemt. Pagriežot liemeni uz muguras, jums ir jāizdara griezumi ap galvu un aiz ausīm. Tālāk tiek veikts iegriezums kakla apakšdaļā un tiek pārvadāts gar vēderu blakus sprauslu līnijai uz tūpļa. Tā atrašanās vieta un dzimumorgāni tiek vienkārši izgriezti.

Ādu sāk noņemt no pakaļkājām uz augšu. To dara ar asu nazi, to rūpīgi atdala no taukiem, lai tos nesabojātu.

Lai atdziest, ādu pusstundu sarullē rullī ar ārējo pusi uz āru. Pēc tam to vajag kārtīgi sālīt. Sāls ir pietiekami 3 kg uz 10 kg āda. Pēc tam, kad to rūpīgi ierīvē ar sāli, to atkal sarullē ar rullīti un nedēļu noliek vēsā vietā.

Liemeņa griešana

Tātad, pēc tam, kad liemenis ir apstrādāts no ārpuses, tas ir jāsagriež. Šeit ir svarīgi pareizi atdalīt taukus no gaļas, rūpīgi izgriezt iekšējos orgānus un nesabojāt žultspūsli un urīnpūsli.

• Viss sākas ar galvas atdalīšanu no ķermeņa.
• Tad ir svarīgi izgriezt vēderplēvi, ko sauc arī par priekšautu, uz vēdera.
• Krūšu kauls centrā ir vieglāk nogriežams ar cirvi.
• Barības vads ir sasiets un rūpīgi izņemts, pēc tam tiek izņemtas plaušas, sirds un diafragma.
• Viegli, lai novērstu plīsumu, tiek noņemtas zarnas un kuņģis.
• Galvenais, aknām atdaloties, nesalauzt žultspūsli, pretējā gadījumā gaļu sabojās izlijusi rūgta žults.
• Tiek noņemti iekšējie tauki un pēc tam nieres ar urīnpūsli. Arī šeit jābūt pēc iespējas uzmanīgākam un jāizvairās no urīna izliešanas uz gaļas.

Pēc iekšējo orgānu izņemšanas visu noslauka ar tīrām salvetēm vai lupatām. No iekšpuses gaļa netiek mazgāta, pretējā gadījumā tā ātri sabojāsies. Tad liemeni sagriež gar mugurkaulu.

Nav slikti, ja sākuma posmā cūkas kaušanas procesu demonstrē profesionālis, un nākamreiz viņš būs klāt kā palīgs, lai apdrošinātu savu audzēkni no neparedzētām situācijām.