Olbaltumvielas zirga uzturā

Olbaltumvielas zirga uzturā

Pēc ūdens olbaltumvielas ir visbagātākā viela zirga organismā, sākot no smadzenēm līdz nagiem. Olbaltumvielas ir vairāk nekā tikai muskuļu masa. Tie ir fermenti, antivielas, DNS/RNS, hemoglobīns, šūnu receptori, citokīni, lielākā daļa hormonu, saistaudi. Lieki piebilst, ka olbaltumvielas (aka proteīns) ir ļoti svarīga uztura sastāvdaļa.

Olbaltumvielu molekulas struktūra ir tik sarežģīta, ka ir pārsteidzoši, kā tā vispār tiek sagremota. Katra krāsainā bumbiņa attēlā ir aminoskābju ķēde. Ķēdes ir savienotas viena ar otru ar noteiktām ķīmiskām saitēm, kas veido gala molekulas secību un formu. Katram proteīnam ir savs aminoskābju komplekts un sava unikālā šo aminoskābju secība un forma, kādā tās galu galā tiek savītas.

Olbaltumvielu molekulas primāri “apstrādājas” jau kuņģī – kuņģa sulas iedarbībā molekula atritinās, tiek pārrautas arī dažas saites starp aminoskābju ķēdēm (notiek tā sauktā “denaturācija”). Tālāk tievajā zarnā iegūtās aminoskābju ķēdes no aizkuņģa dziedzera nākošā proteāzes enzīma ietekmē tiek sadalītas atsevišķās aminoskābēs, kuru molekulas jau ir pietiekami mazas, lai izietu cauri zarnu sieniņām un iekļūtu asinsrite. Kad aminoskābes tiek uzņemtas, tās atkal tiek samontētas zirgam nepieciešamajos proteīnos. ————— Izdarīšu nelielu atkāpi: pēdējā laikā ir daži barības ražotāji, kas apgalvo, ka viņu barībā esošās olbaltumvielas nav nekādā veidā pārstrādātas un tāpēc nav denaturētas un saglabā savu bioloģisko aktivitāti, atšķirībā no konkurentu barībām, kurās olbaltumvielas tiek denaturētas un procesā zaudē savu bioloģisko aktivitāti. termiskā vai citāda apstrāde. Šādi paziņojumi nav nekas vairāk kā mārketinga triks! Pirmkārt, nokļūstot kuņģa-zarnu traktā, jebkurš proteīns nekavējoties tiek denaturēts, pretējā gadījumā milzīga proteīna molekula vienkārši nevar uzsūkties asinīs caur zarnu sieniņām. Ja proteīns jau ir denaturēts, tas ir tikai ātrāk sagremots, jo jūs varat izlaist pirmo soli. Kas attiecas uz bioloģisko aktivitāti, tas attiecas uz funkcijām, kuras konkrētais proteīns veic organismā. Attiecībā uz zirgu augu olbaltumvielu bioloģiskā aktivitāte (piemēram, fotosintēze) viņai nav īpaši nepieciešama. Organisms pats no atsevišķām aminoskābēm komplektē olbaltumvielas ar šim konkrētajam organismam nepieciešamo bioloģisko aktivitāti.

—————- Olbaltumvielas, kurām nav laika sagremot tievajās zarnās, nonāk aizmugurējā zarnā, un tur, lai gan tās var barot vietējo mikrofloru, tās jau ir diezgan nederīgas zirga organismam (no turienes tās var tikai doties uz izeju). Caureja var būt blakusparādība.

Ķermenis pastāvīgi sadala esošās olbaltumvielas un sintezē jaunas. Šajā procesā tiek ražotas dažas aminoskābes no citām, kas pastāv, dažas, kas šobrīd ir nevajadzīgas, tiek izvadītas no organisma, jo spēja uzkrāt olbaltumvielas nākotnei zirga (un jebkurā citā, iespējams) organismā nepastāv.

Turklāt aminoskābe netiek pilnībā izvadīta. No tā tiek atdalīta slāpekli saturošā aminogrupa – tā izdalās, izejot sarežģītu transformāciju ceļu, urīnvielas veidā ar urīnu. Atlikušo karboksilgrupu uzglabā un var izmantot enerģijas iegūšanai, lai gan šī enerģijas iegūšanas metode ir diezgan sarežģīta un enerģiju patērējoša.

Tas pats notiek ar papildu aminoskābēm, kas nāk no pārtikas ar olbaltumvielām. Ja tās izdevās sagremot un uzsūkties asinīs, bet organismam tās pašlaik nav vajadzīgas, slāpeklis tiek atdalīts un izvadīts ar urīnu, bet atlikušā oglekļa daļa nonāk rezervēs, parasti taukos. Stāvs stiprāk smaržo pēc amonjaka, un zirgs palielina ūdens uzņemšanu (urīnam jābūt no kaut kā izgatavotam!)

Iepriekš minētais noved mūs pie jautājuma ne tikai par olbaltumvielu daudzumu, bet arī par kvalitāti. Ideāla olbaltumvielu kvalitāte ir tāda, kurā visas aminoskābes ir tieši tādā pašā proporcijā, kādā tās organismam ir vajadzīgas.

Šeit ir divas problēmas. Pirmkārt: vēl nav precīzi zināms, kāds ir šis daudzums, jo vairāk tas mainīsies atkarībā no organisma stāvokļa. Tāpēc šobrīd aminoskābju attiecība zirga muskuļos (un laktējošām ķēvēm – arī pienā) tiek uzskatīta par ideālu, jo muskuļi joprojām ir lielākā daļa olbaltumvielu. Līdz šim kopējā vajadzība pēc lizīna ir vairāk vai mazāk precīzi izpētīta, tāpēc tā ir normalizēta. Turklāt lizīns tiek uzskatīts par galveno ierobežojošo aminoskābi. Tas nozīmē, ka ļoti bieži pārtikas produkti satur mazāk lizīna nekā nepieciešams, salīdzinot ar pārējām aminoskābēm. Tas ir, pat ja kopējais olbaltumvielu daudzums ir normāls, organisms to varēs izmantot tikai tik ilgi, kamēr tam būs pietiekami daudz lizīna. Kad lizīns beidzas, atlikušās aminoskābes nevar izmantot un iet uz atkritumiem.

Treonīns un metionīns arī tiek uzskatīti par ierobežojošiem. Tāpēc šo trīsvienību bieži var redzēt mērcēs.

Pēc daudzuma tiek normalizēts vai nu kopproteīns, vai sagremojamais proteīns. Tomēr tieši kopproteīns ir tas, kas visbiežāk norādīts barībā (to ir vieglāk aprēķināt), tāpēc ir vieglāk balstīties uz kopproteīna normām. Fakts ir tāds, ka kopproteīnu aprēķina pēc slāpekļa satura. Tas ir ļoti vienkārši – viņi saskaitīja visu slāpekli, pēc tam sareizināja ar noteiktu koeficientu un ieguva kopproteīnu. Tomēr šī formula neņem vērā slāpekļa formu, kas nav proteīna, klātbūtne, tāpēc tā nav pilnīgi precīza.

Tomēr, nosakot kopproteīna standartus, tiek ņemta vērā tā sagremojamība (tiek uzskatīts, ka tas ir aptuveni 50%), lai jūs varētu pilnībā izmantot šos standartus, tomēr atceroties par proteīna kvalitāti!

Ja pievēršat uzmanību barības vielu saturam (piem uz etiķetes uz musli maisiņa), tad ņemiet vērā, ka tas notiek abpusēji, un nevajadzētu salīdzināt nesalīdzināmo.

Daudz strīdu izraisa olbaltumvielu pārpalikums uzturā. Vēl nesen tika plaši uzskatīts, ka “saindēšanās ar olbaltumvielām” izraisa laminītu. Tagad ir pierādīts, ka tas ir mīts, un olbaltumvielām nav nekāda sakara ar laminītu. Neskatoties uz to, olbaltumvielu pretinieki nepadodas un apgalvo, ka olbaltumvielu pārpalikums negatīvi ietekmē nieres (jo tās ir spiestas izvadīt lieko slāpekli) un aknas (jo tas pārvērš toksisko amonjaku netoksiskā urīnvielā).

Tomēr veterinārārsti un dietologi, kas pēta olbaltumvielu metabolismu, apgalvo, ka tas ir mīts un ka veterinārajā vēsturē nav ticamu nieru darbības traucējumu gadījumu, kas būtu saistīti ar olbaltumvielu pārpalikumu uzturā. Cita lieta, ja nieres jau ir problemātiskas. Tad olbaltumvielām uzturā jābūt stingri normētām, lai tās nepārslogotu.

Es neapstrīdēšu, ka spēcīgs olbaltumvielu pārpalikums ir pilnīgi nekaitīgs. Piemēram, ir pētījumi, kas liecina, ka palielināts olbaltumvielu daudzums uzturā izraisa asins skābuma palielināšanos slodzes laikā. Un, lai gan pētījumā nekas nav teikts par paaugstināta asins skābuma sekām, principā tas nav īpaši labi.

Ir arī tāda lieta kā “olbaltumvielu izciļņi”. Tomēr visbiežāk šiem izsitumiem nav nekāda sakara ar uzturu. Ļoti reti var rasties alerģiska reakcija pret kādu konkrētu proteīnu, taču tā būs tīri individuāla problēma.

Un nobeigumā es gribu teikt par asins analīzēm. Asins bioķīmijā ir tāda lieta kā “kopējais proteīns”. Lai gan kopējais olbaltumvielu rādījums zem mērķa var (lai gan ne obligāti) liecināt par nepietiekamu olbaltumvielu uzņemšanu ar uzturu, kopējais olbaltumvielu daudzums, kas pārsniedz normu, nav saistīts ar olbaltumvielu daudzumu uzturā! Visizplatītākais kopējā olbaltumvielu pārpalikuma iemesls ir dehidratācija! Par faktiskā proteīna pārpalikumu uzturā var netieši spriest pēc urīnvielas daudzuma asinīs, iepriekš izslēdzot, atkal dehidratāciju un nieru darbības traucējumus!

Jekaterina Lomeiko (Sāra).

Jautājumus un komentārus par šo rakstu var atstāt emuāra ziņa Autors.