E. Moraless “Jūrascūciņa: zāles, pārtika un rituāls dzīvnieks Andos”

Edmundo Moraless

Tulkošanu veica fizikas un matemātikas zinātņu doktors Aleksandrs Savins.

Oriģinālais tulkojums atrodas A. Savina personīgās tīmekļa vietnes lapā http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savins laipni atļāva publicēt šo materiālu mūsu mājaslapā. Liels paldies par šo nenovērtējamo iespēju! 

I NODAĻA. No mājdzīvnieka līdz tirgus precei

Dienvidamerikā pārtikā plaši izmanto augus, piemēram, kartupeļus un kukurūzu, un dzīvniekus, piemēram, lamas un kui. Saskaņā ar peruāņu arheologa Lumbreras teikto, mājas kui kopā ar kultivētajiem augiem un citiem mājdzīvniekiem Andos ir izmantoti kopš aptuveni 5000. gada pirms mūsu ēras. Antiplano rajonā. Šajā teritorijā dzīvoja savvaļas kui sugas. 

Куи (jūrascūciņa) tas ir nepareizi nosaukts dzīvnieks, jo tā nav cūka un nav no Gvinejas. Tas pat nepieder grauzēju ģimenei. Iespējams, ka līdzīgā vārda Gviāna vietā tika lietots vārds Gvineja — Dienvidamerikas valsts nosaukums, no kuras kui tika eksportēts uz Eiropu. Eiropieši arī domāja, ka kui tika atvesti no Gvinejas Rietumāfrikas piekrastes, jo tos atveda no Dienvidamerikas kuģiem, kas veda vergus no Gvinejas. Vēl viens izskaidrojums ir saistīts ar faktu, ka kui tika pārdoti Anglijā par vienu gvineju (gvineju). Gvineja ir zelta monēta, kas kalta Anglijā 1663. gadā. Visā Eiropā kui ātri kļuva par populāru mājdzīvnieku. Pašai karalienei Elizabetei I bija viens dzīvnieks, kas veicināja tā straujo izplatību. 

Pašlaik Peru ir vairāk nekā 30 miljoni kui, Ekvadorā - vairāk nekā 10 miljoni, Kolumbijā - 700 un Bolīvijā - vairāk nekā 3 miljoni. Dzīvnieka vidējais svars ir 750 grami, vidējais garums 30 cm (izmēri svārstās no 20 līdz 40 cm). 

Kui nav astes. Vilna var būt mīksta un rupja, īsa un gara, taisna un cirtaini. Visizplatītākās krāsas ir balta, tumši brūna, pelēka un dažādas to kombinācijas. Tīrs melns ir ļoti reti sastopams. Dzīvnieks ir ārkārtīgi ražīgs. Mātīte var iestāties grūtniecība trīs mēnešu vecumā un pēc tam ik pēc sešdesmit piecām līdz septiņdesmit piecām dienām. Lai gan mātītei ir tikai divi sprauslas, piena lielā tauku satura dēļ viņa var viegli dzemdēt un pabarot piecus vai sešus mazuļus. 

Parasti metienā ir 2 līdz 4 cūkas, bet nav retums arī astoņas. Kui var dzīvot līdz deviņiem gadiem, bet vidējais dzīves ilgums ir trīs gadi. Septiņas mātītes gada laikā var radīt 72 mazuļus, saražojot vairāk nekā trīsdesmit piecus kilogramus gaļas. Peru cuy trīs mēnešu vecumā sver aptuveni 850 gramus. Lauksaimniekam no viena tēviņa un desmit mātītēm gada laikā var būt jau 361 dzīvnieks. Lauksaimnieki, kas audzē dzīvniekus tirgum, pārdod mātītes pēc trešā metiena, jo šīs mātītes kļūst lielas un sver vairāk par 1 kilogramu 200 gramiem un tiek pārdotas par augstāku cenu nekā tēviņi vai mātītes, kurām nebija tāda paša vecuma pēcnācēju. Pēc trešā metiena vaislas mātītes patērē daudz barības un to mirstība dzemdību laikā ir augstāka. 

Kui ir ļoti labi pielāgojušies mērenajām zonām (tropu augstienēm un augstiem kalniem), kur tos parasti audzē telpās, lai pasargātu tos no ekstremāliem laikapstākļiem. Lai gan tie var dzīvot 30 ° C temperatūrā, to dabiskajā vidē temperatūra svārstās no 22 ° C dienā līdz 7 ° C naktī. Kui tomēr nepanes negatīvu un augstu tropisko temperatūru un ātri pārkarst tiešos saules staros. Viņi labi pielāgojas dažādiem augstumiem. Tos var atrast tik zemās vietās kā Amazones baseina lietus meži, kā arī aukstās, neauglīgās augstienēs. 

Visur Andos gandrīz katrā ģimenē ir vismaz divdesmit kui. Andos aptuveni 90% no visiem dzīvniekiem tiek audzēti tradicionālajā mājsaimniecībā. Parastā dzīvnieku turēšanas vieta ir virtuve. Daži cilvēki tur dzīvniekus kubiņos vai būros, kas būvēti no ābola, niedrēm un dubļiem, vai nelielās būdām līdzīgās virtuvēs bez logiem. Kui vienmēr skraida pa grīdu, it īpaši, kad viņi ir izsalkuši. Daži cilvēki uzskata, ka viņiem ir vajadzīgi dūmi, un tāpēc tie ar nolūku tur tos savā virtuvē. Viņu iecienītākais ēdiens ir lucerna, taču viņi ēd arī galda atliekas, piemēram, kartupeļu mizas, burkānus, zāli un graudus. 

Nelielos augstumos, kur notiek banānu audzēšana, barojieties ar nobriedušiem banāniem. Kui sāk baroties paši dažas stundas pēc dzimšanas. Mātes piens ir tikai uztura bagātinātājs, nevis galvenā viņu uztura sastāvdaļa. Dzīvnieki iegūst ūdeni no sulīgas barības. Lauksaimniekiem, kuri baro dzīvniekus tikai ar sauso barību, ir izveidota īpaša ūdens apgādes sistēma dzīvniekiem. 

Kusko reģiona iedzīvotāji uzskata, ka cuy ir labākais ēdiens. Kui ēst virtuvē, atpūsties tās stūros, māla traukos un pie pavarda. Dzīvnieku skaits virtuvē uzreiz raksturo ekonomiku. Cilvēks, kuram virtuvē nav kui, ir slinka un ārkārtīgi nabaga stereotips. Par tādiem cilvēkiem saka: "Man viņu ļoti žēl, viņš ir tik nabags, ka viņam pat nav neviena." Lielākā daļa ģimeņu, kas dzīvo augstu kalnos, dzīvo mājās ar kui. Kui ir būtiska mājsaimniecības sastāvdaļa. Tās audzēšana un patēriņš kā gaļa ietekmē folkloru, ideoloģiju, valodu un ģimenes ekonomiku. 

Andu iedzīvotāji ir pieķērušies saviem dzīvniekiem. Viņi dzīvo kopā vienā mājā, rūpējas un uztraucas par viņiem. Viņi izturas pret viņiem kā pret mājdzīvniekiem. Viņu vārdā bieži tiek nosaukti augi, ziedi un kalni. Tomēr kui, tāpat kā vistām, reti ir savs vārds. Tos parasti identificē pēc to fiziskajām īpašībām, piemēram, krāsas, dzimuma un izmēra. 

Cui audzēšana ir neatņemama Andu kultūras sastāvdaļa. Pirmie dzīvnieki, kas parādās mājā, parasti ir dāvanu veidā vai apmaiņas rezultātā. Cilvēki tos pērk reti. Sieviete, kura dodas apciemot radus vai bērnus, parasti ņem līdzi kā dāvanu. Dāvanā saņemtais Kui uzreiz kļūst par daļu no esošās ģimenes. Ja šis pirmais dzīvnieks ir mātīte un viņai ir vairāk nekā trīs mēneši, tad pastāv liela varbūtība, ka viņa ir stāvoklī. Ja mājā nav tēviņu, tad to īrē no kaimiņa vai radinieka. Tēviņa īpašniekam ir tiesības uz mātīti no pirmā metiena vai uz jebkuru tēviņu. Īrēts tēviņš nekavējoties atgriežas, tiklīdz izaug cits tēviņš. 

Dzīvnieku kopšanas darbus, tāpat kā citus mājas darbus, tradicionāli veic sievietes un bērni. Visi pārtikas pārpalikumi tiek savākti kui. Ja bērns atgriežas no lauka, pa ceļam nesavācis malku un zāli priekš kui, tad viņš tiek lamāts kā sliņķis. Arī virtuves un kui kubīšu tīrīšana ir sieviešu un bērnu darbs. 

Daudzās kopienās baby kui ir bērnu īpašums. Ja dzīvniekiem ir vienāda krāsa un dzimums, tie tiek īpaši marķēti, lai atšķirtu savu dzīvnieku. Dzīvnieka īpašnieks var atbrīvoties no tā, kā vēlas. Viņš var to tirgot, pārdot vai nokaut. Kui darbojas kā sīka nauda un atlīdzība bērniem, kas labi veic darbus. Bērns izlemj, kā vislabāk izmantot savu dzīvnieku. Šis īpašumtiesību veids attiecas arī uz citiem maziem mājdzīvniekiem. 

Tradicionāli kui izmanto kā gaļu tikai īpašos gadījumos vai pasākumos, nevis kā ikdienas vai pat iknedēļas maltīti. Tikai nesen kui tika izmantoti apmaiņai. Ja šajos īpašajos gadījumos ģimene nevar pagatavot kui, tad viņi gatavo vistu. Šajā gadījumā ģimene lūdz viesus piedot un aizbildinās, ka nevar pagatavot kui. Jāuzsver, ka, ja tiek pagatavots kui, ģimenes locekļi, īpaši sievietes un bērni, tiek pasniegti pēdējie. Viņi parasti beidz košļāt galvu un iekšējos orgānus. Galvenā kui īpašā loma ir glābt ģimenes seju un izvairīties no viesu kritikas. 

Andos ar kui ir saistīti daudzi teicieni, kas nav saistīti ar tās tradicionālo lomu. Kui bieži izmanto salīdzināšanai. Tātad sieviete, kurai ir pārāk daudz bērnu, tiek pielīdzināta kui. Ja strādnieku nevēlas pieņemt darbā viņa slinkuma vai zemās meistarības dēļ, tad par viņu saka "ka viņam pat nevar uzticēt kui rūpes", liekot saprast, ka viņš nav spējīgs veikt visvienkāršāko uzdevumu. Ja sieviete vai bērns, kas dodas uz pilsētu, lūdz kravas automašīnas šoferim vai ceļojošam tirgotājam braukt, viņi saka: "Lūdzu, ņemiet mani, es vismaz varu palīdzēt, lai iedotu ūdeni jūsu kui." Vārds kui lietots daudzās tautasdziesmās. 

Mainās audzēšanas metode 

Ekvadorā un Peru tagad ir trīs kui audzēšanas modeļi. Šis ir mājas (tradicionālais) modelis, kopīgs (kooperatīvs) modelis un komerciāls (uzņēmējdarbības) modelis (mazo, vidējo un rūpniecisko dzīvnieku audzēšana). 

Lai gan tradicionālā dzīvnieku audzēšanas metode virtuvē ir izmantota daudzus gadsimtus, citas metodes parādījās tikai nesen. Vēl nesen nevienā no četrām Andu valstīm problēma par zinātnisku pieeju kui audzēšanai netika nopietni apsvērta. Bolīvija joprojām izmanto tikai tradicionālo modeli. Bolīvijai būs nepieciešama vairāk nekā viena desmitgade, lai sasniegtu pārējo trīs valstu līmeni. Peru pētnieki ir guvuši lielus panākumus dzīvnieku audzēšanā, bet Bolīvijā viņi vēlas attīstīt savu vietējo šķirni. 

1967. gadā La Molinas Agrārās universitātes (Lima, Peru) zinātnieki saprata, ka dzīvnieki samazinās no vienas paaudzes uz nākamo, jo kalnu reģionu iedzīvotāji pārdeva un patērē lielākos dzīvniekus, un atstāja mazos un mazus. audzēšana. Zinātniekiem ir izdevies apturēt šo kui sasmalcināšanas procesu. Viņi varēja atlasīt labākos dzīvniekus audzēšanai no dažādām jomām un, pamatojoties uz tiem, izveidot jaunu šķirni. Līdz septiņdesmito gadu sākumam saņēma dzīvniekus, kas sver pat 1.7 kilogramus. 

Šodien Peru universitātes pētnieki ir izaudzējuši pasaulē lielāko kui šķirni. Dzīvnieki, kas pētījuma sākumā svēra vidēji 0.75 kilogramus, tagad sver vairāk nekā 2 kilogramus. Ar sabalansētu dzīvnieku ēdināšanu viena ģimene mēnesī var saņemt vairāk nekā 5.5 kilogramus gaļas. Dzīvnieks ir gatavs lietošanai pārtikā jau 10 nedēļu vecumā. Lai dzīvnieki strauji augtu, tie jābaro ar sabalansētu graudu, sojas, kukurūzas, lucernas un viena grama askorbīnskābes uzturu uz katru litru ūdens. Kui ēd no 12 līdz 30 gramiem barības un palielinās svars par 7 līdz 10 gramiem dienā. 

Pilsētās daži virtuvē vairojas. Laukos ģimenes, kas dzīvo vienistabas ēkās vai apgabalos ar zemu temperatūru, bieži dzīvo savā mājoklī ar kui. Viņi to dara ne tikai vietas trūkuma, bet vecākās paaudzes tradīciju dēļ. Paklāju audējai no Salasacas ciema Tungurahua reģionā (Ekvadora) ir māja ar četrām istabām. Māja sastāv no vienas guļamistabas, vienas virtuves un divām istabām ar stellēm. Virtuvē, kā arī guļamistabā ir plaša koka gulta. Tajā var ietilpt seši cilvēki. Ģimenē ir aptuveni 25 dzīvnieki, kas dzīvo zem vienas no gultām. Kad kui atkritumi sakrājas biezā slapjā slānī zem gultas, dzīvnieki tiek pārvietoti uz citu gultu. Atkritumus no zem gultas iznes pagalmā, izžāvē un pēc tam izmanto kā mēslojumu dārzā. Lai arī šo dzīvnieku audzēšanas metodi iesvēta gadsimtiem ilgas tradīcijas, taču tagad to pamazām nomaina jaunas, racionālākas metodes. 

Lauku kooperatīvs Tiocajas atrodas divstāvu mājā. Mājas pirmais stāvs ir sadalīts astoņās ķieģeļu kastēs viena kvadrātmetra platībā. Tajos ir aptuveni 100 dzīvnieku. Otrajā stāvā dzīvo ģimene, kas pieskata kooperatīva īpašumus. 

Vaisla kui ar jaunām metodēm ir rentabla. Cenas lauksaimniecības produktiem, piemēram, kartupeļiem, kukurūzai un kviešiem, ir svārstīgas. Kui ir viengais produkts, kam ir stabila tirgus cena. Ir svarīgi atzīmēt, ka audzēšana palielina sievietes lomu ģimenē. Ar dzīvnieku audzēšanu nodarbojas sievietes, un vīrieši vairs nekurn par sievietēm par to, ka viņi tērē laiku bezjēdzīgās sanāksmēs. Gluži pretēji, viņi ar to lepojas. Dažas sievietes pat apgalvo, ka ir pilnībā mainījušas tradicionālās vīra un sievas attiecības. Viena no sievietēm kooperatīvā jokojot teica, ka "tagad es esmu tā, kas valkā kurpes." 

No mājdzīvnieka līdz tirgus precei 

Kui gaļa sasniedz patērētājus, izmantojot atklātos gadatirgus, lielveikalus un tiešos darījumus ar ražotājiem. Katra pilsēta ļauj lauksaimniekiem no tuvējiem apgabaliem atvest dzīvniekus, lai tos pārdotu atklātos tirgos. Šim nolūkam pilsētas iestādes piešķir īpašas vietas. 

Tirgū viena dzīvnieka cena atkarībā no tā lieluma ir 1-3 USD. Zemniekiem (indiešiem) faktiski ir aizliegts pārdot dzīvniekus tieši restorāniem. Tirgos ir daudz mestizo tirgotāju, kuri pēc tam pārdod dzīvniekus restorāniem. Tālākpārdevējam no katra dzīvnieka ir vairāk nekā 25% peļņa. Mestizi vienmēr cenšas pārspēt zemniekus, un parasti viņiem tas vienmēr izdodas. 

Labākais organiskais mēslojums 

Kui ir ne tikai augstas kvalitātes gaļa. Dzīvnieku izcelsmes atkritumus var pārveidot par augstas kvalitātes organisko mēslojumu. Atkritumus vienmēr savāc, lai mēslotu laukus un augļu dārzus. Mēslojuma ražošanai izmanto sarkanās sliekas. 

Citas ilustrācijas varat redzēt A.Savina personīgās tīmekļa vietnes lapā http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.